Spezzatino di Tonno con olive nere

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tonno fresco

50 g di farina

100 g di olive nere

½  bicchiere di salsa di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco secco

½  bicchiere di olio di oliva

6 spicchi di aglio, rosmarino, prezzemolo sale e pepe

Preparazione:

Tagliate il trancio di tonno a dadi piuttosto grandi ed infarinateli. Fate appassire in una casseruola un trito di aglio e rosmarino nell’olio, e dopo pochi minuti aggiungete il tonno. Salate, pepate, aggiungete le olive nere e lasciate insaporire. Aggiungete la salsa di pomodoro, cospargete con il prezzemolo tritato, bagnate con il vino, poi mettete il coperchio alla casseruola e lasciatelo cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, quindi servite.

Per il vostro regime alimentare,considerando le dosi per 4 persone, ogni porzione contiene:

proteine	grassi	carboidrati	Kcalorie	Kjoules
43.6 g	16.2 g	1.3 g	315	1319

La ricetta apporta con circa  3.2 g,  una volta e mezzo la razione giornaliera di omega 3 , raccomandata dalle linee guida per una sana alimentazione (LARN – Società italiana di Nutrizione Umana 1996).

Reginette di grano duro con gamberoni e radicchio

E’ una ricetta che prevede l’accostamento della pasta di grano duro, ai crostacei e agli ortaggi da servire come primo piatto.

Potreste modificare il piatto a vostro piacimento usando, al posto del radicchio, l’indivia, la zucchina o altro vegetale da voi preferito.

Ingredienti per 4 persone:

400g di reginette, 300g di gamberoni, 200g di radicchio spadone, ¼ dl di olio extravergine, 1 spicchio d’aglio, 60g di rucola, sale, pepe,

 

Procedimento:

• Lavate con cura gli ortaggi a disposizione. I crostacei sgusciateli e privanteli del loro budello nero.
• In una casseruola con acqua bollente cucinate la pasta, e scolatela al dente.
• Nel frattempo preparate la salsa.
• In una padella a fondo largo d’alluminio antiaderente lasciate scaldare l’olio con l’aglio, aggiungete il radicchio a fiocchi larghi e dopo poco aggiungere i gamberoni.
• Cospargete il tutto con la rucola tritata finemente, saltate la pasta scolata e lasciata un po’ umida.

• Condite con sale e pepe e servire, a piacere con grana grattugiato fresco.

Filetti di Pangasio al forno

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di pangasio,
20 pomodorini ciliegini,
cipolla bianca,
aglio,
olio,
sale,
pepe,
timo,
limone,
4 filetti di acciughe

Preparazione: Scaldare il forno a 200°. Mettere i filetti su una teglia da forno insieme con uno spicchio di aglio e mezza cipolla tagliati a fettine, olio, sale e pepe q.b., un pizzico di timo. Tagliare il limone a fette e distribuirle sopra i filetti di pesce. Aggiungete i pomodorini ciliegini tagliati a metà e un filetto di acciuga per ogni filetto di pangasio. Infornare a 200° e cuocere per 20 minuti circa. Coprite per i primi 10 minuti di cottura la teglia con carta stagnola.

Crostini ai frutti di mare

Ingredienti e dosi per 4 persone:

• 8 fette di pane pugliese
• 400 g di un misto di zuppa di pesce surgelato
•          (cozze, vongole, moscardini gamberetti, ecc.)
• Mezzo bicchiere di olio di oliva
• Un pugno di olive verdi denocciolate
• 2 spicchi di aglio
• Un peperoncino piccante
• Prezzemolo
• sale

Preparazione:

Tostate le fette di pane e procedete alla preparazione del pesce. Pulirlo e lavarlo: Fate soffriggere nell’olio di oliva gli spicchi d’aglio, le olive, il prezzemolo tritato ed il peperoncino. Fate cuocere per una decina di minuti ed aggiungetevi il pesce, Di tanto in tanto aggiungete qualche mestolo di acqua calda. Fate cuocere per una quarantina di minuti cercando di ottenere un sughetto denso. A fine cottura versate il piatto ottenuto sulle fette di pane e spolverate con sale ed altro peperoncino.

Per il vostro regime alimentare,considerando le dosi per 4 persone, ogni porzione contiene:

proteine	grassi	carboidrati	Kcalorie	Kjoules
g  31.0	g  12.2	g  58.6	560	2345

La ricetta apporta con circa 040 g, oltre il 20 % della razione giornaliera di omega 3 , raccomandata dalle linee guida per una sana alimentazione (LARN – Società italiana di Nutrizione Umana 1996).

Cartoccio del marinaio

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo spaghetti
• 200 g di calamaretti
• 200 g di gamberetti
• 200 g di cozze
• 200 g di vongole
• 3 cucchiai di polpa di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di olio d’oliva
• 4 acciughe
• Sale
• Pepe
• Aglio
• Prezzemolo

Preparazione

Soffriggere l’aglio le acciughe e il prezzemolo; aggiungere i calamaretti tagliati a pezzettini e farli rosolare per una decina di minuti, poi bagnarli col vino, coprirli e farli cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti.
Aggiungere la polpa di pomodoro e unire i gamberetti, le cozze e le vongole tutti sgusciati; dare ancora 15 minuti di cottura, quindi togliere la salsa dal fuoco e tenere in caldo.
Cuocere nel frattempo gli spaghetti molto al dente, condirli con la salsa e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e pepe.
Sistemare ogni porzione in un foglio di alluminio e ripiegarlo con cura in modo da formare un cartoccio ben chiuso; metterli nel forno già caldo per altri 10-15 minuti e portarli quindi in tavola dove verranno ‘scartocciati’ .
Per il vostro regime alimentare,considerando le dosi per 4 persone, ogni porzione contiene:

proteine	grassi	carboidrati	Kcalorie	Kjoules
g  38.6	g  13.2	g  53.6	478	1988

La ricetta apporta con circa 0.15 g, oltre il 10 % della razione giornaliera di omega 3 , raccomandata dalle linee guida per una sana alimentazione (LARN – Società italiana di Nutrizione Umana 1996).

Bucatini ai calamaretti

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g di pasta tipo bucatini
• 125 g di cozze
• 125 g di vongole
• 125 g di calamaretti
• 125 g di seppioline
• 200 g di funghi
• 50 g di burro
• Aglio
• Olio d’oliva
• Prezzemolo
• Salvia
• 3 pomodori
• Vino bianco

Preparazione

Mettete in un tegame le vongole e le cozze in acqua per farle aprire.
Dopodichè sgusciatele e soffriggetele nell’olio con il prezzemolo e l’aglio tritati, le seppioline e i calamaretti puliti.
Cuocete per qualche minuto e poi unite il vino bianco; lasciate evaporare e poi mettete i funghi tritati, i pomodori tritati, sale e pepe.
Aggiungete l’acqua in cui avete cotto le cozze e portate a fine cottura.
Nel frattempo cuocete la pasta e unite al tutto.

Per il vostro regime alimentare,considerando le dosi per 6 persone, ogni porzione contiene:

proteine	grassi	carboidrati	Kcalorie	Kjoules
g   42.0	g  12.6	g  52.4	499	2088

La ricetta apporta con circa 0.20 g, oltre il 10 % della razione giornaliera di omega 3 , raccomandata dalle linee guida per una sana alimentazione (LARN – Società italiana di Nutrizione Umana 1996).

Polpette tonno e ricotta

Ingredienti (per 4 persone – circa 18 polpettine)):

• Acciughe sottolio 4 filetti;
• tonno sottolio sgocciolato  200 g;
• ricotta 200 g;
• parmigiano reggiano  50 g;
• pangrattato 50 g;
• capperi 10 g;
• uova 2;
• prezzemolo un cucchiaio;
• sale;
• pepe.

Preparazione:

Mettete in una ciotola la ricotta, il tonno all’olio di oliva sgocciolato e sbriciolato , le uova  e il formaggio grattugiato. Tritate i capperi e le acciughe e aggiungeteli agli altri ingredienti , unite il pangrattato , il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe . Quindi amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo .  Prelevate delle piccole porzioni d’impasto e preparate delle polpettine tonde e leggermente schiacciate del peso di circa 30 gr l’una , quindi passatele nel pangrattato . Friggetele in olio di semi di arachide ben caldo, facendole dorare su entrambi i lati . Mettetele a sgocciolare su della carta assorbente da cucina e servite le polpettine di tonno e ricotta ancora calde.

Per il vostro regime alimentare,considerando le dosi per 4 persone, ogni porzione contiene:

proteine	grassi	carboidrati	Kcalorie	Kjoules
g  26.8	g  11.2	g  47.1	397	1661

La ricetta apporta con circa 1,5 g, circa il 40 % della razione giornaliera di omega 3 , raccomandata dalle linee guida per una sana alimentazione (LARN – Società italiana di Nutrizione Umana 1996).

Cozze gratinate

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di cozze
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• origano
• pane grattugiato (circa 80 gr)
• olio, sale e pepe q.b.
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 peperoncino (se piace)

Preparazione:

Raschiate e lavate le cozze con molta cura, quindi mettetele in un capace tegame con un cucchiaio d’olio, lo spicchio d’aglio ed il peperoncino, se gradito. Bagnatele con il vino e cuocetele coperte a fuoco vivo finché non si aprono.

Toglietele dal tegame e scartate tutte quelle che non si sono aperte; quindi eliminate le valve vuote e sistemate quelle con i frutti in una teglia.

Preparate un composto con il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, l’origano, sale, pepe e qualche cucchiaio del liquido lasciato dalle cozze ed amalgametelo bene fino a renderlo omogeneo.

Riempite le cozze con l’impasto ottenuto, versate un filo d’olio su ciascun guscio ed infornate a 200° per circa 5 minuti. Prestate particolare attenzione a non far seccare troppo il riempimento  e togliete la teglia dal forno quando la superficie sarà dorata. Servitele ben calde.

Per il vostro regime alimentare,considerando le dosi per 4 persone, ogni porzione contiene:

proteine	grassi	carboidrati	Kcalorie	Kjoules
1.1 g	0.7 g	15.8 g	73	306

La ricetta apporta con circa 0.32g, oltre il 15 % della razione giornaliera di omega 3 , raccomandata dalle linee guida per una sana alimentazione (LARN – Società italiana di Nutrizione Umana 1996).

Linguine con mazzancolle e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

320 g. Linguine
100 g. Funghi porcini freschi ( o surgelati) a cubetti
300 g. code di mazzancolle
Pinoli
1 spicchio d’aglio
Olio q. b.
sale, pepe,
Vino bianco, prezzemolo

Preparazione:
In un tegame Far rosolare nell’olio l’aglio tritato e aggiungere i funghi e cuocere per 7/8 minuti, spruzzare con poco vino bianco, e far andare ancora per qualche minuto facendo sfumare il vino;
Aggiungere le mazzancolle e cuocere per 7/8 minuti , se dovessero asciugare troppo, aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta, aggiungere il prezzemolo tritato.

Lessare la pasta intanto che cuoce il sughetto, scolarla e saltarla in padella.

Semplice e gustosa!

Coda di rospo ai sapori dell’orto

Ingredienti per 2:

1. coda di rospo 400 gr
   timo
   1 zucchina
   1 patata piccola
   basilico 1 manciata di foglie
   olio extravergine di oliva
   formaggio grana 1 cucchiaio
   sale e pepe

Fate riposare la coda di rospo lavata ed asciugata con dell’olio, poco sale e timo e preparate la guarnizione.
Tagliate la patata a pezzettini. Lavate la zucchina e tagliatela a pezzettini piccoli come avete fatto per la patata e mettetela da parte.
Fate cucinare al dente la patata in acqua leggermente salata e scolatela.
Lavate e asciugate le foglie di basilico, il formaggio grana, un pizzico di sale e l’olio necessario perché ne risulti un pesto cremoso.
Fate scaldare un filo d’olio in una pentola, aggiungete la zucchina, un po’ di sale e fate insaporire in modo che la zucchina diventi dorata.
Unite in una ciotola la zucchina, la patata e il pesto e mescolate bene gli ingredienti. Per ultimo aggiungete la coda di rospo tagliate a a pezzi e fatela cuocere 10/15 minuti.